八丁味噌 赤味噌つくり

近所のマダム方と味噌作りをしました！

愛知県在住なので、もちろん赤みそ

まず、一昼夜水に浸しておいた、大豆を圧力鍋で煮ます(蒸す！？）

大豆の量は、１升（１．７キロ）です。
圧力鍋で煮る時は、浸していた水を使います。
量は・・・分かりません！(苦笑）
今回は私にとって初めてだったし、マダム方が手際よくやられていたので、
私はこのところは見ているだけでした(笑）

みんなで協力してやります！
マダム方は慣れていて、本当に手際がいい！

蒸し上がったら、ミンチ状にして、、、

この機械が家になかったら、大豆をビニールに入れて踏むっていうことも出来る、そうです。

とにかく、大豆を形が無い状態にする事が大切です！

そして、ミンチ状にしたら、次は、

塩、米麹、豆麹、と混ぜます。

息子もマダム方のお手伝い！

半分遊びですが、温かい大豆を触って、粘土遊びの様で楽しかった様。

よ～く混ぜたら、この後、入れ物に詰めます。
この写真を撮り忘れました・・・
空気が入らないように、入れ物に詰めるのがポイント！
空気が入ると、カビ易い、雑菌が繁殖しやすいようです。

なので、大豆に塩と麹をしっかりと混ぜたら、雪合戦の雪玉の様に、
大豆を丸めます。

そして、それを入れ物に、叩きつける様に投げて詰めていきます。

マダム方、結構な力で投げていました(笑）

これで、仕込み、出来上がり～

あとは、涼しいところで発酵するのを待つだけ～

１０か月～１年後

今から楽しみ！

お読み頂きありがとうございました！